意大利不只酿酒葡萄种类多，各省份的地方菜更是数也数不清。这些菜肴通常鲜为人知，却样样独具特色，一起来认识这六道超乎你想象的菜肴，进一步探索意大利饮食文化。

Melanzane al Cioccolato 炸茄子巧克力

用蔬菜做甜点不是新潮流，意大利南部坎帕尼亚阿玛菲海岸的传统甜点炸茄子巧克力由来已久，每到八月仲夏节 (Ferragosto) 时都会食用 。不妨幻想一下焗烤千层茄子里面加的不是起司和番茄酱汁，而是巧克力酱；上头撒的不是香草，而是糖渍水果与杏仁、松子等坚果，那就是这道菜的模样，不过美味是无法想象的，你得亲自品尝后才会了解。

Gnocchi di Susine 洋李面疙瘩

来自北意弗留利-威尼斯朱利亚大区 (Friuli-Venezia Giulia)，包了一整颗李子的巨型马铃薯面疙瘩，又是另一道被埋没的咸甜点心。表层包裹面包粉，并撒上肉桂粉，乍看有点像包馅麻糬或日式大福，开胃菜或甜点都会出现。

Capponadda 利古里亚干面包鲔鱼沙拉

名字和西西里的酸甜茄子 (caponata) 乍看之下很像，滋味格外清爽的利古里亚沙拉，和尼斯沙拉与托斯卡尼面包丁沙拉 (Tuscan panzanella) 有许多相似之处。传统上，capponadda 的食材少不了适合航海携带的干面包和盐渍风干鲑鱼肚切片，从中反映了当时渔民社会的真实生活面貌。如今食材更加丰富，包含鲔鱼块、鳀鱼、番茄、橄榄、酸豆、各种香草、橄榄油与醋，有时候还会加入红洋葱和水煮蛋，通常会全部拌在一起食用，不过有时候也会层层堆叠。另外，在利古里亚还有一款与 capponadda 颇为相似的豪华版海鲜蔬菜沙拉 (cappon magro)。

Mazzamurru 茄汁起司面包

意大利以穷人料理着称，好比广受喜爱的坎帕尼亚渔夫料理，以番茄和蔬菜烹煮的狂水煮鱼 (acqua pazza)，或者托斯卡尼地区以豆类、绿色叶菜、剩欲的面包煮成的杂菜汤 (ribollita)。萨丁尼亚的 mazzamurru 与这两道菜有异曲同工之妙，但节俭程度更胜一筹。主要做法是以番茄酱汁覆盖隔夜面包，再撒上磨碎的起司；另外也有各种变化版本，好比有时候会用上牛奶或清汤，有时则不；有的成品比较像汤，有的却更像炖菜。

Schüttelbrot 香脆裸麦薄饼

位于北意边境的上阿迪杰 (Alto Adige) 地区是奥地利与意大利之间的文化桥樑，其料理兼具阿尔卑斯山以及地中海菜的特色。这款以葫芦巴、葛缕子、茴香等香料制成，像是脆饼般的裸麦薄饼便是典型的例子。Schüttelbrot 和同样产自南提洛 (South Tyrolean) 的特产史贝克烟熏火腿 (speck) 和灰乳酪 (graukäse) 是绝佳良伴，此外 schüttelbrot 也能研磨成粉揉制成面团。

Muas 奶油小麦粥

这道口感柔滑的小麦粥也来自上阿迪杰地区，是当地人最喜欢的家常早餐。表面布满融化的金黄色奶油，口感浓郁、有如布丁般的质地，是开启一天的最好的方式。

这几道料理是否让你对意大利菜有了全新的认识？

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